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導航欄目

凱聞低溫速溶瓊脂的發展、特性、分類和應用


http://www.anhuishang.com/

2023-06-08 11:45:15

名稱: 瓊脂(速溶瓊脂)

英文名稱:Agar(Instant Agar)

生產地/生產商: 廣東凱聞生物科技有限公司

CAS:9002-18-0

化學式:(C12H18O9)n


凱聞低溫速溶瓊脂的發展

凱聞低溫速溶瓊脂的項目是從2016年開始立項并研發,2017年開始建設廠房和安裝設備,2018年開始投產。第一期年產能設計為2000噸,現已穩定運行5年。

本項目是在傳統的瓊脂生產工藝下進行改進,將瓊脂進行二次提膠純化。通過精制后,其外觀顏色較普通瓊脂淺、雜質少、且溶解后清澈透明,使其在較低的溫度下也能快速地溶解,品質更加穩定,從而使客戶企業節約能源消耗,降低生產成本。

本項目設計的工藝路線是基于對環境地清潔環保地理念而設計出來的,對環境友好,不產生不可處理的危險化學品。

通過精制工藝除去醇溶性雜質、水溶性雜質,重點除去帶有硫酸根等負離子的瓊脂膠,極大地降低瓊脂多糖地硫酸根含量,使其接近中性多糖,并通過工藝改變瓊脂多糖地熔點,從而達到其能低溫溶解地目的。


速溶瓊脂和普通瓊脂在理化性質上有明顯地區別。

傳統普通瓊脂需要水溫95℃以上,持續加熱10-20min才能充分溶解,給工業生產使用帶來困難,不能很好滿足乳制品廠家工業化地需求。而本項目低溫速溶瓊脂可以在較低的溫度(45-100℃)下都可以快速溶解,強度與普通接近,應用效果明顯增強,很好地滿足廠家生產的需求。

速溶瓊脂產品在酸奶中應用效果優秀,只需少量添加即可明顯改善酸奶的品質,并保證酸奶自然的口感和風味,相比較于普通瓊脂,在口感方面更加清爽,兼具較好的口融性,在組織結構方面能增強堆積感,有效抵御機械剪切、良好的后期黏度恢復。


凱聞速溶瓊脂的優勢多

廣泛代替卡拉膠、 魔芋膠等增稠劑,安全性易被消費者所接受。

溶解溫度低,在65℃-85℃水中,5分鐘左右即可完全溶解

凝膠效果好,加工易操作,給工業生產帶來便捷

天然、安全、保健,其80%以上的成分為膳食纖維,既可以作為膳食纖維的來源又可以作為增稠穩定劑使用。


凱聞速溶瓊脂的應用范圍更廣

凱聞食品速溶瓊脂適用風味發酵乳,能有效抵御機械剪切,改善風味發酵乳的組織狀態,使產品口感飽滿、細膩光滑,同時有較好的堆積感和良好的風味釋放,防止產品在貨架期內乳清析出, 提升發酵乳體系的穩定性,改善產品的品質。

同時還適用于各種果凍、布丁、軟糖、罐頭、燕窩、羹類食品、粒粒橙、糕點、肉制品、八寶粥、涼拌食品、冰淇淋、保健品等產品中。


速溶瓊脂的使用方法:

1、按照實際生產工藝添加(或將產品與白砂糖等輔料混合使用)

2、將混合物均勻加入到高速攪拌(或剪切)的60-85℃或以上去離子水中,連續攪拌至少15分鐘。


速溶瓊脂在食品中的參考用量

用量:0.5g-3.0g/kg ;或按生產需要適量使用。


速溶瓊脂的指標

檢測項目

標   準

感官指標

類白色或淡黃色均勻粉末無異味,無肉眼可見雜質

分,w/%

≤22.0

分,w/% 

≤5.0

水不溶物,w/% 

≤1.0 

淀粉試驗

通過試驗

明膠試驗

通過試驗

鉛(Pb)/(mg/kg) 

≤3.0

砷(As)/(mg/kg) 

≤3.0


凱聞食品速溶瓊脂的分類

速溶瓊脂型號

凝膠強度,g/cm2

備注

KVAG-803

≥ 300

含有輔料

KVAG-900

≥ 900

含有輔料

KVAG-100A

≥ 1000

瓊脂純品



時間:2023-06-08

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