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導航欄目

硬酯酰乳酸鈉/鈣(SSL/SCL)如何改良面包?


2023-05-15 09:20:15


面包是一種大眾化方便食品。

隨著人們生活水平的提高和膳食結構的不斷改進,人們越來越青睞面包。

品質優良的面包應具有食用安全、松軟可口、營養豐富、容易消化、攜帶方便等特點。

 

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在制作面包過程中,在未添加面包改良劑之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩定時間、軟化度等指標符合要求。

其面團的缺點是:

面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發酵時膨脹阻力大、發酵時間長;

其產出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。

因此,必須添加面包改良劑對之進行改良。

 

面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑,

用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化等作用。

 

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面包改良劑常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、

非離子型乳化劑單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、雙乙酰酒石酸單甘酯(DATEM)、山梨糖醇酯等。


面包改良劑的作用:

1、能有效改善面團在生產過程的穩定性,如改善面團的耐攪拌性能和提高面團在發酵過程中的穩定性能等;

2、其次,面包改良劑會提高面團的入爐膨脹性,主要表現在面包的體積上,以及改善面包的內部組織均勻性;

3、面包改良劑會保持面包長時間的柔軟性能,即延緩淀粉老化回生作用等


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廣州市凱聞食品發展有限公司可提供自研自產自銷面包改良劑硬酯酰乳酸鈉/鈣(SSL/CSL)和單硬脂酸甘油酯,

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時間:2023-05-15

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