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導航欄目

探討單甘酯在食品中的應用


2023-05-08 11:32:20


以天然植物油脂為原料生產的單硬脂酸甘油酯(GMS),簡稱單甘酯,

經分子蒸餾技術提純有效成分達到90%以上,又稱為分子蒸餾單甘酯,

易與水起乳化作用,為油包水型乳化劑。HLB值≈3.8。


單甘酯被認為是非常安全的食品添加劑。

凱聞食品自研自產自銷的單甘酯被廣泛地應用于蛋白飲料、面制品、烘焙制品、油脂制品、糖果巧克力、肉制品等領域里。



單甘酯在食品中的作用-具體用途-用量
圖片具體用途用量作用
1683515988165479.png
蛋白飲料物料總量的0.05-0.1%提高脂肪和蛋白質的穩定性,防止分層和沉淀
1683515998137263.png冰淇淋

物料總量的 0.1-0.2%

防止形成粗大冰晶,增加細膩幼滑口感,提高保型性和穩定性
1683516006382380.png面包面粉的
0.3-0.8%
改善瓤結構、延緩硬化、延長貨架期
1683516017605036.png蛋糕油脂的
3-10%
提高體積、改善質構、延長貨架期
1683516026212313.png餅干油脂的
1.5-2%
改善操作性能,增加餅干的酥脆性,防止油脂滲出,并使面團易于脫模
1683516036844107.png方便面面粉的
0.1-0.2%
改善操作性能,降低吸油率、減少蒸煮損失
1683516045274534.png人造奶油按不同目的調整使用調整油脂結晶,增強油包水體系的穩定性,防止油水分離
1683516055470884.png起酥油按不同目的調整使用調整油脂結晶,并提高起酥油及其他配料的混合型及攪打起發性
1683516065135978.png糖果、巧克力油脂的
1.5-2%
使油脂易于分散,降低漿料粘度及糖的結晶度,提高產品食用質量
1683516072135993.png肉制品物料總量的 0.1-1.0%使油脂易于分散,并與水、淀粉牢固結合,同時防止淀粉回生,改善口感



我們凱聞單甘酯根據目數和單甘酯含量的不同,分有9個型號,各位廠商可以根據自己的需求選擇適合自己的單甘酯產品。

隨時歡迎各位廠家咨詢,我們將竭誠為您服務!


產品型號
型號目數單酯含量
9501A10目(珠狀)≥95%
9503A30目≥95%
9504A40目≥95%
9506A60目≥95%
9508A80目≥95%
9510A100目≥95%
9520A200目≥95%
4003A30目≥40%
6003A30目≥60%


時間:2023-05-08

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