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導航欄目

特殊單甘酯在冰淇淋中的應用


2023-04-03 15:31:40


產品說明:


單,雙甘油脂肪酸酯KVDG9520U是氫化棕櫚油與甘油反應而成,它是不飽和單甘酯。

作為食品添加劑,符合GB1886.65 食品添加劑單,雙甘油脂肪酸酯標準和國家相關法規要求。


產品指標:


                                             項目                           指標
        感官指標                     色澤及滋氣味           乳白色或淺黃色,無異味
                       組織狀態                  珠狀或粉末固體
        理化指標                 總單甘油脂肪酸酯,%                        ≥95
                     游離甘油, w/%                        ≤7.0
                         皂質,%                        ≤6.0
              碘值(以 I 計,g/100g)                      18~26
           酸值(以 KOH 計)(mg/g)                        ≤6.0
                 鉛(Pb)/(mg/kg)                        ≤2.0
                       熔點℃                       60~70
   包裝及儲存條件                          內層為聚乙烯袋,外層為復合紙袋,20kg/袋。
                            陰涼、干燥處,密封儲存。保質期12個月



產品特點:冷水分散均勻

 

產品功能:在食品中作為乳化劑使用

 

使用范圍及使用量:按 GB2760 規定使用范圍和使用量。

 

使用方法: 加入配料中混勻后正常生產。


冰淇淋添加劑 特殊單甘酯


在冰淇淋中的作用:

分子蒸餾單甘酯&單雙甘酯是制作冰淇淋的最理想的乳化劑和穩定劑。作用如下:

1、乳化,使脂肪球呈微細乳濁狀態,使之穩定;

2、分散,分散脂肪球以外的粒子并使之穩定化;

3、起泡,在凝凍過程中能提高混合料的起泡力,并細化氣泡使之穩定化;

4、保型性的改善,增加室溫下冰淇淋耐熱性;

5、貯藏性的改善,減少貯藏中制品的變化;

6、防止和控制粗大冰晶的形成,使冰淇淋組織細膩。

 

不飽和單甘酯在冰淇淋應用中的優勢:

1、乳化性能優于普通單甘酯,使冰淇淋的膨脹率更高;

2、對脂肪分散效果更好,提高冰淇淋的抗融性;

3、使用高碘值的單甘酯開發的低脂冰淇淋在口感、硬度;

4、抗融性等方面可以達到全酯冰淇淋的效果。


http://www.anhuishang.com/spxl/455.html

時間:2023-04-03

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